È prodotto, secondo una ricetta tradizionale, da selezionati aceti di vino e mosti cotti, ottenuti dalle migliori uve raccolte nel cuore della provincia modenese.
Riposa, per la maturazione e l’affinamento, in botti di rovere.
Di colore bruno scuro, carico, ha profumo gradevole e di armonica acidità. Inimitabile il sapore dolce e agro ben equilibrato.
Usi: non solo condimento, secondo gli impieghi usuali dell’aceto, ma ingrediente completo e di estrema versatilità per la migliore arte culinaria.